Septyni padažai, kuriuos gali pasigaminti pradedantysis
Padažui nereikia nei specialios technikos, nei ilgo ingredientų sąrašo. Daugumą kasdienių padažų galima sumaišyti dubenėlyje arba trumpai pašildyti keptuvėje.
Žemiau pateikti kiekiai yra pradinis orientyras vienam ar dviem patiekalams. Paragauk ir koreguok mažais žingsniais. Jei padažas per tirštas, įpilk šaukštelį vandens. Jei blankus, pradėk nuo mažo žiupsnio druskos arba kelių lašų rūgšties.
Jei dar nežinai, ar tau labiau patinka rūgštūs, aštrūs, kremiški ar sodrūs padažai, naudok paprastą savo skonio pažinimo metodą. Jis padės lyginti po vieną pokytį, užuot spėliojus iš viso ingredientų sąrašo.
1. Jogurto ir citrinos padažas
Sumaišyk:
- 3 šaukštus natūralaus jogurto;
- 1 arbatinį šaukštelį citrinų sulčių;
- žiupsnį druskos;
- truputį vandens, jei reikia.
Tai švelnus, gaivus padažas ryžiams, grikiams, kiaušiniams, pupelėms, tunui ir daržovėms. Jei mėgsti, pridėk česnako miltelių arba džiovintų žolelių.
2. Garstyčių ir jogurto padažas
Sumaišyk:
- 3 šaukštus natūralaus jogurto;
- 1 arbatinį šaukštelį garstyčių;
- kelis lašus citrinų sulčių arba acto;
- žiupsnį druskos.
Jis tinka bulvėms, kiaušiniams, tuno salotoms ir traškioms daržovėms. Jei garstyčios labai aštrios, pradėk nuo pusės šaukštelio.
3. Greitas pomidorų ir jalapenų padažas
Į mažą puodą arba keptuvę sudėk:
- pusę stiklinės konservuotų pomidorų;
- šiek tiek smulkintų konservuotų jalapenų;
- žiupsnį druskos;
- šaukštelį aliejaus, jei nori sodresnio skonio.
Pakaitink apie penkias minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Tinka pupelėms, avinžirniams, ryžiams, makaronams ir kiaušiniams. Jalapenų skystį pilk atsargiai, nes jo aštrumas ir sūrumas skiriasi.
4. Saulėje džiovintų pomidorų padažas
Smulkiai supjaustyk du ar tris saulėje džiovintus pomidorus ir sumaišyk su:
- 2 šaukštais jogurto;
- 1 arbatiniu šaukšteliu aliejaus iš pomidorų indelio;
- trupučiu vandens.
Šis padažas jau turi daug skonio, todėl prieš dėdamas druskos paragauk. Jis dera su grikiais, makaronais, kiaušiniais, vištiena ir pupelėmis.
5. Žemės riešutų ir sojų padažas
Sumaišyk:
- 1 šaukštą žemės riešutų sviesto;
- 1 arbatinį šaukštelį sojų padažo;
- 1 arbatinį šaukštelį citrinų arba laimų sulčių;
- po šaukštelį šilto vandens, kol gausi norimą tirštumą.
Tinka ryžiams, makaronams, vištienai, tofu ir daržovėms. Sojų padažas yra sūrus, todėl papildomos druskos dažniausiai nereikia.
6. Praskiestas pesto
Sumaišyk:
- 1 šaukštą pesto;
- 1 arba 2 šaukštus vandens;
- 1 šaukštą jogurto, jei nori švelnesnio varianto.
Pesto nebūtina naudoti daug. Nedidelis kiekis suteikia aromato makaronams, bulvėms, pupelėms, kiaušiniams ar keptoms daržovėms. Praskiedus vienas indelis tarnaus ilgiau, o skonis nebus toks intensyvus.
7. Citrinos ir aliejaus užpilas
Į užsukamą indelį įpilk:
- 2 šaukštus aliejaus;
- 1 šaukštą citrinų sulčių arba acto;
- žiupsnį druskos;
- truputį garstyčių, jei turi.
Užsuk ir gerai suplak. Tinka šaltoms pupelių, tuno, grikių ar daržovių salotoms. Jei skonis per rūgštus, pridėk truputį aliejaus. Jei atrodo riebus ir blankus, pridėk rūgšties bei mažą žiupsnį druskos.
Kaip išsirinkti du kasdienius padažus
Pirmą savaitę nesistenk išbandyti visų. Pasirink vieną švelnų ir vieną ryškesnį padažą. Naudok juos su keliais skirtingais patiekalais. Taip sužinosi ne tik ar padažas skanus, bet ir kur jis tinka.
Kai rasi du patikimus variantus, jų produktus įtrauk į nuolat papildomą bazę. Padažo konstravimo principą rasi straipsnyje „Padažas: greičiausias būdas pakeisti patiekalo skonį“.
Praktinė užduotis: išsirink ir pritaikyk du padažus
Išsirink du padažus iš sąrašo. Vieną paruošk tiksliai pagal pradines proporcijas, kitą pritaikyk sau. Keisk tik vieną dalyką: rūgštį, sūrumą, aštrumą arba tirštumą.
Užrašyk kiekvienam po tris trumpus atsakymus:
- su kuo valgiau;
- kas patiko;
- ką kitą kartą keisiu.
Kitą dieną pakartok labiau patikusį padažą be recepto. Jei pavyko, jau turi ne vienkartinį receptą, o kasdienį įrankį.
Jei koreguodamas padažą nori suprasti, ko tiksliai jam trūksta, pasitikrink penkis pagrindinius skonius ir jų taisymo seką.
Dažniausi klausimai apie septynis paprastus padažus
Nuo kurių dviejų padažų pradėti, jei niekada jų negaminau?
Pirmam bandymui rinkis jogurto ir citrinos padažą bei šiltą pomidorų ir jalapenų padažą. Pirmasis išmokys sumaišyti šaltą kreminį padažą, antrasis parodys, kaip skystis sutirštėja kaitinamas. Abu gamink su tuo pačiu ryžių ar grikių pagrindu ir pasilik lengviau pakartojamą variantą.
Kaip padidinti recepte nurodytą padažo kiekį?
Pirmiausia padvigubink pagrindinius ingredientus, bet druskos, rūgšties ir jalapenų dėk mažiau nei dvigubai. Išmaišęs paragauk ir ryškius priedus didink mažais žingsniais. Taip išlaikysi padažo struktūrą, bet nepadvigubinsi sūrumo ar aštrumo aklai.
Ar kuriam nors iš šių padažų būtinas trintuvas?
Ne, nė vienam iš septynių variantų trintuvas nėra būtinas. Jogurtinius, žemės riešutų, pesto ir citrinos užpilus išmaišysi šaukštu, o pomidorinius ingredientus gali smulkiai supjaustyti. Lygesnė tekstūra yra pasirinkimas, ne šių receptų sėkmės sąlyga.
Kaip išgauti glotnų žemės riešutų ir sojų padažą?
Pirmiausia žemės riešutų sviestą sumaišyk su sojų padažu ir rūgštimi, tada pilk šiltą vandenį po vieną arbatinį šaukštelį. Po kiekvieno šaukštelio energingai maišyk, kol masė taps vientisa. Sustok, kai padažas lengvai teka nuo šaukšto, bet dar nėra vandeningas.
Kurį padažą naudoti karštam, o kurį šaltam patiekalui?
Pomidorų ir jalapenų padažą patogu šildyti kartu su pupelėmis, ryžiais ar makaronais. Jogurtinius padažus dėk ant jau paruošto patiekalo, o citrinos ir aliejaus užpilą naudok šaltoms salotoms ar grikių dubeniui. Pesto ir žemės riešutų padažai tinka abiem atvejais, jei jų nekaitini ilgai.
Kaip saugiai laikyti padažą su jogurtu ar kitu greitai gendančiu produktu?
Greitai gendantį padažą laikyk uždarame inde ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Bendras jo laikas už šaldytuvo ribų neturi viršyti dviejų valandų, o jei aplinkoje daugiau kaip 30 °C – vienos valandos. Naminį padažą planuok sunaudoti per 2–3 dienas, kaip VMVT rekomenduoja paruoštiems patiekalams, nebent recepto ar produkto nurodymas yra griežtesnis. Niekada neviršyk ingrediento datos „tinka vartoti iki“.
Kurį iš septynių padažų rinktis pagal tai, ką jau turiu namuose?
Jei turi jogurto, rinkis citrininį arba garstyčių ir jogurto padažą; konservuoti pomidorai su jalapenais veda į trečiąjį, o saulėje džiovinti pomidorai – į ketvirtąjį variantą. Žemės riešutų sviestas su sojų padažu sudaro sodresnį penktąjį, pesto tereikia praskiesti šeštajam, o citrina ir aliejus tampa septintuoju užpilu. Pirmiausia pasirink receptą pagal turimą pagrindinį produktą, tada patikrink, ar turi jo rūgšties, skysčio ir sūrumo dalis; nereikia vienu metu improvizuoti kelių pakaitalų.